Imburrare una teglia. Lavare le albicocche, tagliarle a pezzetti e versarle nella teglia. Cospargerle con metà dello zucchero.
Mescolare lo zucchero rimanente con la farina, lo zucchero vanigliato e il sale. Sciogliere il burro in una pentola grande e versarvi la miscela ottenuta, in modo da ottenere l'impasto del crumble.
Distribuire sulle albicocche il composto ottenuto e cuocere il tutto in forno a 180°C per circa 30 minuti, fino ad ottenere una leggera doratura.
Spolverizzare il crumble caldo con un pochino di zucchero a velo e servire con una pallina di gelato alla vaniglia.