Intolleranza al glutine: aiuto - Cosa posso mangiare?

Attualmente sempre più persone pensano al glutine e all'alimentazione senza glutine . L 'intolleranza al glutine (nota anche come celiachia o sprue) e la sensibilità al glutine non sono più una rarità. I sintomi sono solitamente molto fastidiosi per chi ne è affetto e in molti casi non è chiaro per molto tempo se il disagio costante è causato dalla celiachia o dall'intolleranza al glutine.

Cosa succede se hai sviluppato un'intolleranza al glutine e cosa puoi ancora mangiare ? Come si fa a evitare attivamente i prodotti contenenti glutine? E come puoi assicurarti di fare una colazione senza glutine al mattino?

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Che cos'è il glutine?

Il glutine è una proteina naturale che si trova principalmente nel grano e in altri cereali e prodotti derivati. Per questo motivo il glutine, noto anche come proteina del glutine o glutine in breve, si trova in molti alimenti che contengono cereali in qualche forma, e sono davvero tanti. I cereali che contengono glutine sono il grano, la segale, il farro e l'orzo.

Il glutine è così frequentemente presente in un'ampia varietà di alimenti perché offre una vasta gamma di proprietà fisiologiche e tecnologiche benefiche . Il glutine agisce come proteina di conservazione e come vettore di aromi. È anche un buon emulsionante, gelatinizza e lega o stabilizza. Il glutine è responsabile, ad esempio, del fatto che la farina e l'acqua si uniscano per formare un impasto appiccicoso. Per questo motivo il glutine è noto anche come proteina del glutine. Grazie alle sue proprietà versatili, il glutine è contenuto anche nella maggior parte dei prodotti pronti.

In senso stretto, ilglutine è una miscela proteica di prolamina e glutelina . Il grano contiene la prolammina gliadina e la glutelina glutenina . Nella segale le sostanze si chiamano secalina e secalinina, nell'avena avenina e avenalina. Tutto questo sembra piuttosto complicato. Ma non vogliamo approfondire in questa sede.

Cos'è la celiachia?

La celiachia è una grave intolleranza al glutine e un disturbo intestinale che colpisce l'intestino tenue. L'assorbimento del glutine nell'organismo provoca un'infiammazione della membrana mucosa dell'intestino tenue . Questa infiammazione fa sì che i villi intestinali si uniscano e si estinguano con il tempo. Ciò significa che le persone affette da celiachia devono affrontare sintomi estremamente spiacevoli e che l'organismo non riesce più ad assorbire correttamente i nutrienti. L'assorbimento inibito dei nutrienti può portare a una notevole carenza.

Per prevenire eventuali malattie secondarie del tratto gastrointestinale, come il cancro allo stomaco o all'intestino o i sintomi da carenza, e per alleviare i sintomi, i celiaci devono mangiare senza glutine . Questo favorisce anche la ricostruzione e la rigenerazione dei villi. Tuttavia, anche con una dieta corretta, la malattia non può essere curata e persiste per tutta la vita.

La celiachia viene solitamente diagnosticata da un gastroenterologo o da un internista sulla base di un esame del sangue e/o di campioni di tessuto o di una biopsia dell'intestino tenue. Naturalmente, come per molte intolleranze alimentari, puoi anche effettuare degli auto-test (ad esempio mangiare senza glutine per cinque giorni alla settimana e mangiare glutine per due giorni e confrontare i sintomi/il benessere) e utilizzare un diario alimentare per determinare se puoi tollerare il glutine o meno. Tuttavia, questo tipo di test non fornisce un risultato molto affidabile e dovrebbe essere considerato solo come una prima indicazione.

Quali sono i sintomi dell'intolleranza al glutine?

I sintomi tipici dell'intolleranza al glutine sono i problemi digestivi, ma anche i sintomi sono individuali e possono variare notevolmente. Si va dalla diarrea al mal di testa fino alle reazioni cutanee. Ma non sono rari anche dolori agli arti o ai muscoli.

Nel caso della celiachia, la forma più grave di intolleranza al glutine, possono manifestarsi anche sintomi come carenza di ferro, anemia, difficoltà di concentrazione e perdita di appetito. Se avverti ripetutamente gonfiore o malessere dopo aver mangiato alimenti contenenti glutine, potresti essere affetto da un'intolleranza. Ma prima di preoccuparti troppo, ti consigliamo di consultare uno specialista. Questi potrà effettuare dei test, formulare una diagnosi e discutere con te le opzioni di trattamento e le possibili modifiche alla dieta. Se scopri di avere una sensibilità o un'intolleranza al glutine, è consigliabile richiedere una consulenza nutrizionale professionale che ti spieghi esattamente come funziona l'alimentazione senza glutine.

Quali sono le cause dell'intolleranza al glutine?

I fattori ereditari di solito portano all'intolleranza al glutine. Tuttavia, l'intolleranza può essere causata anche da un sistema immunitario indebolito, da infezioni o dalla dieta. Esistono diverse forme di intolleranza, che si differenziano per la loro gravità. Esistono l'allergia al grano, la sensibilità al glutine e la celiachia. Sebbene questi termini vengano spesso utilizzati come sinonimi, esistono importanti differenze tra loro, come ad esempio i diversi sintomi e la loro intensità.

Cosa c'è di male nel glutine?

Per le persone senza intolleranza, il glutine non è un problema. Sebbene gli scienziati stiano ancora cercando di capire se il glutine sia generalmente meno digerito dagli esseri umani, in realtà non dovrebbe creare alcun problema alle persone sane. Per le persone con un'intolleranza, l'effetto del glutine è simile a quello di una malattia autoimmune. La membrana mucosa dell'intestino tenue viene attaccata e si dissolve lentamente. A causa della mucosa danneggiata, spesso le vitamine e i nutrienti non vengono più digeriti correttamente. Questo può portare a sintomi di carenza nelle persone colpite.

Intolleranza al glutine: cosa mangiare? Mangiare senza glutine in modo semplice

Se ti è stata diagnosticata un'intolleranza al glutine o forse anche una celiachia, probabilmente starai pensando: cosa posso mangiare adesso? Non preoccuparti, non devi nascondere subito la testa sotto la sabbia. Se fino a pochi anni fa era estremamente difficile convivere con un'intolleranza al glutine e adattare la propria dieta di conseguenza, oggi ci sono abbastanza alternative e ricette senza glutine per non dover rinunciare a nulla.

Inoltre, il fatto di avere un'intolleranza al glutine non significa che devi rinunciare completamente ai cereali. Esistono molti cereali senza glutine, come il grano saraceno, il riso, la tabioca, la quinoa, l'amaranto e il miglio. I latticini possono ovviamente essere inclusi nella tua dieta.

Se sei affetto da questa patologia, è importante controllare l'elenco degli ingredienti dei prodotti quando fai la spesa e assicurarti che siano effettivamente etichettati come privi di glutine. Questo è particolarmente importante per i prodotti che non dovrebbero contenere glutine, come le salsicce, i piatti pronti, le miscele di spezie, le salse o le bevande. È anche possibile che i prodotti siano entrati in contatto con altri prodotti contenenti glutine durante la lavorazione. Quindi è bene fare attenzione!

Come funziona una dieta senza glutine?

“Come funziona una dieta senza glutine?”. Questa domanda probabilmente se la pongono tutti coloro che scoprono di non tollerare il glutine. Per molti, quando pensano ai prodotti senza glutine, scatta un campanello d'allarme. La paura comune di chi ne è affetto è quella di dover rinunciare a tutto ciò che ha un buon sapore. Ma questo è un grande inganno. Mangiare senza glutine non significa rinunciare al gusto! E certamente non al mattino: fare una colazione sana e senza glutine è davvero più facile di quanto si possa pensare.

Oggi esistono molte alternative senza glutine che non hanno alcuna differenza di sapore. Quindi non preoccuparti: mangiare senza glutine è più facile di quanto tu possa pensare. Inizia con il muesli . Qualche anno fa, il muesli senza glutine era impensabile, ma oggi esistono già delle alternative deliziose, come il nostro gustoso muesli cocco-albicocca o il muesli mirtillo-ciliegia .

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Quali alimenti contengono glutine?

Puoi vedere quali alimenti contengono glutine nella seguente tabella:

Come puoi vedere, ci sono moltissimi alimenti e prodotti che non contengono glutine. Quindi non è così difficile mangiare senza glutine.

Qual è il modo migliore per mangiare senza glutine al mattino?

Per molti la battaglia con il glutine inizia al mattino. Il muesli è senza glutine? Quando acquisti il muesli, assicurati che sia etichettato come privo di glutine. In questo modo andrai sul sicuro. Anche il latte e lo yogurt sono in genere privi di glutine - i sostituti del latte dovrebbero sempre essere etichettati come tali. Ad esempio, offriamo un'ampia gamma di muesli senza glutine che ti permetteranno di iniziare la giornata in modo sano ed energetico.

Anche i fiocchi d'avena, che stanno diventando sempre più popolari a colazione, sono ideali per una dieta senza glutine. L'avena è fondamentalmente priva di glutine. Per le persone affette da celiachia, tuttavia, è comunque un vantaggio acquistare avena che sia chiaramente etichettata come priva di glutine. Questo perché spesso viene coltivata e lavorata insieme ad altri prodotti contenenti glutine, il che può portare a una “contaminazione” con il glutine. Dovresti anche assicurarti che nel porridge non ci siano guarnizioni che possano compromettere i tuoi piani.

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Domande frequenti

Quali alimenti contengono glutine?

Il glutine si trova in diversi tipi di cereali, ad esempio in quantità relativamente elevate nel farro e nel grano. Ma anche la segale e l'orzo contengono glutine. Questo significa che anche gli alimenti che contengono glutine ne contengono. Tra questi ci sono la pizza, il pane, i ravioli e altri prodotti a base di pasta e pasta. Ma il glutine si trova anche in molti prodotti da forno, dolci, prodotti pronti, salse e alimenti trasformati.

Perché non dovresti mangiare il glutine?

Il glutine dovrebbe o deve essere evitato se si soffre di intolleranza al glutine, nota anche come celiachia. Chi ne è affetto non riesce a scomporre correttamente il glutine e soffre di sintomi talvolta gravi dopo averlo mangiato, causati da processi infiammatori nell'intestino. I pareri sono discordanti sul fatto che una dieta priva di glutine sia consigliabile anche per le persone che non hanno un'intolleranza al glutine; a volte si dice che questo passo non abbia alcun effetto sulla salute, altre volte che sia addirittura dannoso.

È salutare mangiare senza glutine?

Finora gli scienziati sono divisi sul fatto che una dieta senza glutine sia consigliabile anche per le persone che possono utilizzare il glutine senza problemi. Tuttavia, in caso di intolleranza al glutine, la dieta deve essere adattata di conseguenza. Se le persone con intolleranza al glutine continuano a consumarlo, la malattia autoimmune porta all'attacco della mucosa intestinale e i nutrienti non vengono più assorbiti a sufficienza. Questo può portare anche a sintomi di carenza.

Cosa non mangiare se non si tollera il glutine?

Le persone che soffrono di intolleranza al glutine devono evitare gli alimenti che contengono cereali contenenti glutine (ad esempio grano o farro). Tra questi ci sono diversi tipi di pasta e prodotti a base di pasta, come pane, pizza o ravioli, ma anche pangrattato e numerosi dolci.

Dove si trova la maggior parte del glutine?

Grandi quantità di glutine sono contenute in vari tipi di cereali. La concentrazione maggiore si trova nella farina di farro e di grano, ma anche altri tipi di cereali - orzo, segale, einkorn, farro verde o kamut - contengono glutine.

Quale avena è priva di glutine?

Non tutta l'avena in commercio è priva di glutine. È importante controllare l'etichetta e la base dei fiocchi d'avena. Alcuni produttori hanno in assortimento fiocchi d'avena senza glutine, tra cui verival, dove puoi trovare anche un'ampia gamma di muesli senza glutine.

Cosa succede quando si smette di mangiare glutine?

Sebbene non sia chiaro se una dieta priva di glutine possa avere conseguenze negative per le persone che non sono intolleranti al glutine, è essenziale per le persone affette da celiachia. I sintomi causati dall'intolleranza al glutine (tra cui dolori addominali e diarrea) si attenuano evitando gli alimenti contenenti glutine. Tuttavia, questo non avviene immediatamente, ma può richiedere alcune settimane.

Cosa non dovrei mangiare se ho un'intolleranza al glutine?

Se hai un'intolleranza al glutine, l'ideale sarebbe evitare completamente gli alimenti contenenti glutine. Questo vale soprattutto per i prodotti che contengono cereali contenenti glutine (ad esempio grano, farro o segale), come la pasta e i prodotti a base di pasta, il pane, la pizza e numerosi dolci.

Cosa posso mangiare se sono intollerante al glutine?

Le persone con intolleranza al glutine possono scegliere tra un'ampia gamma di prodotti alternativi a quelli che non possono mangiare a causa della loro condizione. Queste alternative includono prodotti a base di cereali non contenenti glutine. Questi includono quinoa, miglio, grano saraceno e amaranto. Molte persone con intolleranza al glutine possono tollerare anche l'avena, a patto che sia stata coltivata e lavorata in modo appropriato: in questo caso, come in generale per le persone affette da questa patologia, è bene dare un'occhiata alla confezione. Bisogna fare attenzione che i prodotti siano etichettati come privi di glutine, anche quelli che lo sono. Infine, bisogna escludere che l'alimento sia entrato in contatto con prodotti contenenti glutine durante il processo di produzione o lavorazione. Tutti questi alimenti sono privi di glutine: quinoa, amaranto, mais, riso, miglio, soia, riso selvatico, grano saraceno, patate, verdure, frutta, legumi, latticini, carne, pesce, uova, formaggi naturali, tofu, miele, semi di sesamo, semi di papavero, semi di lino, noci e mandorle.

Quale pane devo mangiare se sono intollerante al glutine?

Le persone con intolleranza al glutine devono astenersi dal mangiare pane prodotto con cereali contenenti glutine (ad esempio grano, farro o segale). Tuttavia, esistono delle alternative, come il pane di miglio, grano saraceno, amaranto o quinoa.

Lo yogurt contiene glutine?

In linea di massima, lo yogurt non trasformato non contiene glutine. Tuttavia, non appena viene sottoposto a varie fasi di lavorazione, a volte può essere contaminato dal contatto con alimenti contenenti glutine. Per questo motivo, è consigliabile che le persone con intolleranza al glutine si assicurino che alimenti come lo yogurt siano esplicitamente etichettati come privi di glutine.

Il caffè contiene glutine?

I chicchi di caffè sono di per sé privi di glutine. Tuttavia, c'è il rischio che il caffè sia entrato in contatto con bevande contenenti glutine, ad esempio nelle macchine da caffè.

Come posso riconoscere gli alimenti senza glutine?

Gli alimenti senza glutine sono etichettati con i termini “senza glutine” o “glutenfree” o con il simbolo della spiga barrata. Ciò richiede procedure di sicurezza e controlli multipli durante la produzione per evitare la contaminazione con alimenti contenenti glutine, garantendo così prodotti privi di glutine.

Cos'è il farro?

Il farro è un cereale antico. Contiene glutine, ma può essere tollerato dalle persone sensibili in determinate circostanze grazie alla diversa composizione della proteina del glutine. Tuttavia, il farro non è adatto alle persone affette da celiachia. Il contenuto di glutine di 100 g di farina di farro è di circa 9 g di glutine.