Lebevande a base vegetale sono di gran moda al momento - ma è giustificato? È proprio questo l'argomento che analizzeremo nel post di oggi. Non solo analizzeremo le bevande vegetali in sé, ma le confronteremo anche con il classico latte vaccino . In questo articolo scoprirai chi ha la meglio, a cosa devi prestare attenzione e come puoi creare le tue bevande a base vegetale, ad esempio per il porridge .
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Come si producono le bevande vegetali
Per realizzare le bevande vegetali , la materia prima - avena, farro, riso o simili - viene solitamente messa a bagno in acqua e poi frullata o macinata. I grumi o i residui di farina rimasti vengono poi filtrati e alla bevanda vengono aggiunti sale, olio e dolcificanti. Il tutto viene poi conservato con l'aggiunta di calore, motivo per cui la maggior parte delle bevande a base vegetale ha una durata di conservazione molto più lunga rispetto al latte vaccino, ad esempio.
Purtroppo, l'industria alimentare utilizza spesso lo zucchero per dolcificare . Anche il fatto che alcuni produttori di bevande vegetali utilizzino aromi o stabilizzatori non è necessariamente l'ideale. È quindi consigliabile prendere regolarmente un frullatore e preparare la propria bevanda, preferibilmente con dolcificanti naturali come datteri, miele o sciroppo d'agave.
La produzione di latte alternativo a base vegetale è estremamente semplice, per questo motivo con un po' di pratica puoi preparare la tua bevanda a base vegetale . L'ingrediente principale delle alternative al latte è l'acqua , mentre il secondo ingrediente principale varia da prodotto a prodotto.
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Il grande confronto nutrizionale
Per fare un confronto significativo tra il latte vaccino e le sue alternative, dobbiamo prima dare un'occhiata più da vicino al contenuto energetico e ai nutrienti che contiene. Mentre il latte intero classico ha circa 64 chilocalorie per 100 millilitri , le bevande a base vegetale contengono solitamente un numero leggermente inferiore di calorie.
Tuttavia, in alcuni casi le alternative al latte vegetale differiscono notevolmente, per cui è difficile fornire un dato preciso. Mentre alcune bevande a base di frutta secca contengono solo poco più di 10 chilocalorie , un latte di soia ricco di proteine contiene dalle 30 alle 50 chilocalorie per 100 millilitri.
Le bevande a base vegetale sono quindi leggermente in vantaggio in questo confronto, ma ciò che è davvero interessante è il contenuto di micronutrienti , perché è questo che rende un prodotto sano.
Questi nutrienti compongono il latte vaccino
Diamo prima un'occhiata al latte vaccino. Il latte intero contiene circa 64 chilocalorie per 100 millilitri, di cui le proteine e i grassi rappresentano circa tre grammi e mezzo ciascuno, mentre i carboidrati rappresentano poco meno di cinque grammi .
I grassi contenuti sono principalmente acidi grassi saturi , che dovrebbero essere consumati solo con moderazione perché possono rappresentare una minaccia per il sistema cardiovascolare.
Lo zucchero rappresenta il 100% dei carboidrati . Tuttavia, questo elemento è naturalmente presente nel latte sotto forma di lattosio, motivo per cui non bisogna evitarlo immediatamente. Tuttavia, è necessario evitarne un consumo eccessivo, poiché un bicchiere di latte può arrivare rapidamente a circa dieci grammi di zucchero.
Tuttavia, va sottolineato il contenuto di proteine , che con circa otto grammi per bicchiere è davvero notevole. Anche il valore biologico di queste proteine è estremamente elevato, con un valore pari a 85. Ricordiamo che più alto è il valore, più le proteine fornite possono essere utilizzate come materiale da costruzione nel corpo umano.
Il latte è molto apprezzato anche come fonte di calcio . Questo nutriente è particolarmente importante per la salute di ossa e denti. Il latte vaccino fornisce anche alcune importanti vitamine come la vitamina A, D e B12.
Questi nutrienti caratterizzano le bevande vegetali
Rispetto al latte intero, le bevande vegetali sono meno caloriche . Il latte di soia contiene in media poco meno di 50 calorie; tuttavia, il contenuto energetico delle alternative di latte vegetale varia notevolmente, con il latte di soia che di solito ha il contenuto energetico più elevato. Le bevande a base di noci, ad esempio, a volte contengono meno di 20 calorie.
Il minor contenuto calorico delle bevande a base vegetale è dovuto principalmente al maggior contenuto di acqua e quindi a una proporzione relativamente inferiore di grassi e carboidrati .
Il latte di soia, ad esempio, contiene solo circa due grammi di grassi , la maggior parte dei quali sono acidi grassi insaturi salutari . Con circa due grammi e mezzo per 100 millilitri, anche il contenuto di carboidrati è leggermente inferiore a quello del latte intero.
Il contenuto di proteine , invece, è quasi uguale a quello del latte intero, con circa sette grammi per bicchiere. Va inoltre sottolineato l'alto valore biologico delle proteine del latte di soia, che è estremamente elevato (84).
Anche il contenuto di micronutrienti del latte di soia è degno di nota. Ad esempio, contiene molto acido folico e alcune sostanze vegetali salutari come i flavonoidi e le saponine.
Le vitamine del gruppo B o D non sono naturalmente presenti nel latte di soia in quantità significative, ma viene spesso integrato dall'industria alimentare con aggiunte artificiali di calcio, vitamina B12 e vitamina D .
Quale bevanda a base vegetale è la migliore?
Mentre il latte di soia differisce solo marginalmente dal latte intero in termini di distribuzione dei nutrienti, le altre alternative al latte possono essere molto diverse. Nella tabella seguente puoi avere una panoramica delle diverse bevande vegetali rispetto al latte intero.
| Calorie | Carboidrati | Grassi | Acidi grassi saturi | Proteine | Zucchero | |
| Latte intero | 65 kcal | 4,7 g | 3,6 g | 2,4 g | 3,4 g | 4,7 g |
| Latte di soia | 39 kcal | 2,5 g | 1,8 g | 0,3 g | 3,0 g | 2,5 g |
| Bevanda d'avena | 40 kcal | 6,0 g | 1,4 g | 0,2 g | 0,6 g | 3,8 g |
| Bevanda alle mandorle | 13 kcal | 0,0 g | 1,1 g | 0,1 g | 0,4 g | 0,0 g |
| Bevanda al farro | 45 kcal | 8,4 g | 1,0 g | 0,1 g | 0,3 g | 5,7 g |
Tuttavia, è bene notare che i valori nutrizionali delle singole bevande vegetali variano da produttore a produttore e in alcuni casi possono differire notevolmente.
Quindi, qual è il più sano?
Se da un lato il latte intero classico si distingue per l'elevato contenuto proteico, la quantità di calcio e le vitamine, dall'altro contiene acidi grassi saturi poco salutari, colesterolo e lattosio, che può essere particolarmente problematico per chi soffre di allergie.
Oltre agli aspetti salutistici , è bene sottolineare che il bilancio ecologico del latte vaccino è relativamente scarso. I gas serra emessi durante la produzione sono da tre a quattro volte superiori rispetto alla produzione di bevande a base vegetale.
Illatte di soia , invece, ha un contenuto inferiore di acidi grassi saturi poco salutari, non contiene colesterolo, ma non contiene nemmeno vitamina A e B. Il contenuto proteico è molto simile, così come la disponibilità biologica.
Tuttavia, oggi esiste un gran numero di alternative al latte con punti di forza e di debolezza individuali , per cui è difficile trarre una conclusione chiara. È meglio personalizzare il consumo di latte (sostitutivo) in base alle proprie esigenze e passare regolarmente da un'alternativa all'altra per godere di tutti i benefici.
