Il mito del grano: quanto è davvero malsano questo cereale?

Ci sono numerosi miti che circondano il grano come alimento, perché questo cereale ampiamente consumato è presumibilmente malsano e fa ingrassare .

Non solo si dice che provochiproblemi digestivi e dolori addominali associati a causa del glutine che contiene , ma si sospetta anche che favorisca un'ampia gamma di malattie .

Il grano è finito sotto tiro, soprattutto a causa del boom delle diete low carb e senza glutine, e sempre più persone lo stanno bandendo dalla propria dieta.

Poiché il grano viene consumato principalmente come farina per pane, dolci e simili, questo si riflette anche nelle nostre preferenze per la colazione. Oltre ai panini di grano, anche altri tipi di cereali sono ora molto popolari e la varietà si sta facendo strada sulle tavole della colazione di tutto il mondo.

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Ma cosa si nasconde dietro i miti che circondano i cereali? Qui puoi scoprire quanto il grano sia davvero poco salutare:

Il grano come alimento base

Panini freschi al mattino, pasta a pranzo e pane a cena: il grano è senza dubbio un alimento base e molte persone lo mangiano anche più volte al giorno. Non c'è da stupirsi, visto che il grano è uno dei cereali più coltivati al mondo insieme al mais e al riso.

Il grano è generalmente considerato facilmente digeribile . Per questo motivo, a chi ha uno stomaco sensibile si consiglia di consumare il grano.

Poiché il grano produce rese particolarmente elevate , la farina che se ne ricava è oggi particolarmente apprezzata per alimenti come pane, pasta e dolci. Per garantire la massima resa possibile, l'agricoltura convenzionale si affida al cosiddetto grano ad alto rendimento .

Tuttavia, poiché questa specie ad alto rendimento è anche particolarmente suscettibile alle infestazioni fungine , si ricorre regolarmente a spray chimici per prevenirle. Inoltre, il grano ha bisogno di grandi quantità d'acqua per crescere. Sfortunatamente, questo significa che il grano ad alta resa è anche considerato un cattivo operatore ambientale.

L 'agricoltura biologica , invece, privilegia varietà più robuste di questo popolare cereale e rinuncia in larga misura ai prodotti chimici. Questo non solo va a vantaggio della nostra salute, ma anche dell'ambiente.

Grano e altri cereali

Se analizziamo la composizione nutrizionale dei diversi tipi di cereali, possiamo notare che tutti sono composti principalmente da carboidrati , contengono pochi grassi e forniscono un po' di proteine. Questo vale sia per i cereali antichi come l'avena , il farro, la segale e altri, sia per il grano.

La seguente tabella fornisce una panoramica della distribuzione dei macronutrienti nei vari cereali per 100 grammi:

Nella tabella puoi vedere che non ci sono grandi differenze tra i singoli tipi di cereali, né nel numero di calorie né nella distribuzione dei macronutrienti. Da questo punto di vista, non fa molta differenza se scegli il grano o un altro tipo di cereale.

Il grano contiene anche minerali importanti come magnesio, potassio e calcio e le vitamine A, B1, B2, B6 ed E. Essendo un cereale integrale , il grano fornisce anche fibre salutari , che non solo favoriscono la digestione ma mantengono anche costanti i livelli di zucchero nel sangue.

Miti sulla salute del grano

Il grano è considerato da molti un alimento che fa ingrassare e, da quando il low-carb è diventato un trend e i prodotti senza glutine sono diventati sempre più popolari, molte persone hanno abbandonato questo cereale di largo consumo.

Al giorno d'oggi , è soprattutto il grano macinato sotto forma di farina di frumento a essere utilizzato per tutti i tipi di alimenti e piatti. Il grano integrale nella sua forma originale non viene quasi più utilizzato. Tuttavia, è proprio questa farina a dare al grano la sua cattiva reputazione.

Abbiamo analizzato da vicino due miti particolarmente persistenti su questo cereale:

1. Il grano non è salutare perché non contiene quasi nessun ingrediente.

È presente in tutte le guide nutrizionali ed è uno dei consigli principali quando si tratta di mangiare in modo più sano: Lafarina di grano bianco dovrebbe esseresostituita con quella integrale , presumibilmente più salutare , in ogni occasione.

Ma qual è la differenza? Entrambi i tipi hanno la stessa quantità di carboidrati, ma la farina integrale è considerata più salutare. Il motivo: mentre la pula del chicco viene macinata con la variante integrale , viene rimossa durante il processo di macinazione per produrre la farina bianca. La pula contiene molte fibre salutari . Insieme a questi ingredienti, si perdono anche i benefici per la salute.

Le fibre , ad esempio, hanno un effetto positivo sulla digestione e ti fanno sentire sazio più a lungo.

Anche le importanti vitamine del gruppo B e alcuni minerali sono contenuti quasi esclusivamente nella buccia del chicco . La farina di grano bianco viene spesso definita come una caloria vuota che non apporta quasi nessun nutriente sano.

È vero che la farina bianca fornisce meno nutrienti rispetto a quella integrale, ma è sbagliato fare questa affermazione sul grano in sé.

2 Il grano può favorire il diabete

Come già detto, i cereali sono generalmente molto ricchi di carboidrati . Tuttavia, questo non è un aspetto negativo di per sé. Diventa poco salutare se si consumano soprattutto carboidrati “cattivi” o semplici.

A differenza dei carboidrati complessi, questi entrano rapidamente nel flusso sanguigno e fanno salire rapidamente i livelli di zucchero nel sangue . Di conseguenza, il tuo corpo rilascia insulina per normalizzare i livelli di zucchero nel sangue.

Poiché la pula del grano integrale, ricca di fibre, viene eliminata nella farina bianca , i carboidrati contenuti sonocarboidrati semplici e quindi “cattivi” .

Se consumi spesso farina di frumento o grandi quantità di altri carboidrati semplici, facendo sì che il tuo corpo rilasci ripetutamente grandi quantità di insulina, svilupperai una resistenza all'insulina e ti ammalerai. Questo fenomeno è noto come diabete di tipo 2 .

Ciò significa che il problema non è il grano in sé, ma la sua trasformazione in farina bianca e il consumo eccessivo di carboidrati semplici . È quindi consigliabile consumare il più spesso possibile la varietà integrale per beneficiare dei vantaggi del grano per la salute.

Per chi il grano non è salutare

Uno dei motivi per cui molte persone evitano il grano è il glutine che contiene. Si tratta di una proteina naturale che si trova in molti tipi di cereali. Da quando l'intolleranza al glutine, la celiachia e simili sono sulla bocca di tutti, il glutine viene spesso incolpato di problemi digestivi.

Nelle persone che soffrono effettivamente di questa allergia o intolleranza , la proteina del glutine può provocare un'infiammazione intestinale e causare dolori addominali. Nel peggiore dei casi, l'assunzione di alimenti contenenti glutine può provocare reazioni allergiche. Chi ne è affetto dovrebbe quindi evitare il grano o i cereali contenenti glutine in generale o evitarli del tutto.

Per tutti coloro che non ne sono affetti , invece, il glutine è completamente innocuo e non c'è motivo di bandire i prodotti contenenti glutine dalla propria dieta.

Se sospetti di essere affetto da celiachia, intolleranza al glutine o sensibilità al glutine, tieni sotto controllo il consumo di cereali e i suoi effetti. Tuttavia, dovresti sempre consultare un medico per una diagnosi definitiva .

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Il vero problema: gli alimenti trasformati con il grano

Siamo chiari: i chicchi di grano nella loro forma naturale non sono più sani o meno di altri cereali . Anche se il processo di macinazione per produrre la farina bianca rimuove i nutrienti salutari dal grano, questo non significa che la farina sia malsana.

Gli alimenti trasformati sono un motivo fondamentale per cui una dieta priva di grano è più salutare. Molti di essi contengono grano . Quindi, se eviti il grano, e quindi i prodotti lavorati industrialmente , ne trarrai beneficio per la tua salute e probabilmente perderai anche peso.

Tuttavia, il problema non è il grano, ma la combinazione con zucchero, grassi e altri esaltatori di sapidità . La farina integrale o di farro è raramente utilizzata in pizza, torte, biscotti e simili, dando l'impressione che il grano sia la causa di tutti i mali.

Perché puoi gustare il grano senza esitazioni

Un'analisi più approfondita dei miti che circondano il grano dimostra che solo gli alimenti trasformati che contengono ingredienti che esaltano i sapori oltre al grano sono dannosi per la nostra salute .

I nostri consigli sono quindi i seguenti:

• Scegli consapevolmente la farina integrale per beneficiare degli ingredienti sani del grano.
  
• Cucina e cuoci da solo il più spesso possibile , perché in questo modo puoi decidere cosa deve o non deve essere contenuto nei tuoi piatti.
  
• Leggi la lista degli ingredienti degli alimenti del supermercato e stai alla larga dai prodotti che contengono molti zuccheri, grassi non salutari ed esaltatori di sapidità.
  

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